Lo mejor de la comida mexicana

La comida mexicana es una de las gastronomías más ricas del mundo y de las cocinas más queridas a nivel mundial. Es producto de un conjunto de técnicas ancestrales, que se siguen hasta el día de hoy, y una especie de mezcla entre productos locales prehispánicos e ingredientes europeos como ciertas especias como la canela, el trigo, el ganado, la leche, el queso, etc.

Por sus prácticas rituales, saberes milenarios, técnicas culinarias, costumbres y culturas comunitarias ancestrales, en 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial. Cuatro de los principales ingredientes mexicanos prehispánicos son el chocolate, el chile, el guajolote y el maíz.

Chilaquiles

Los chilaquiles son definitivamente el desayuno más popular del país. Hecho de trozos triangulares de tortilla de maíz frita o tostada, llamados totopos, empapados en una salsa picante roja o verde, cubiertos con pollo desmenuzado, chorizo, carne de res desmenuzada y huevo revuelto o estrellado.

Se decora con queso fresco, cilantro y cebolla rebanada y se sirve con frijoles fritos al lado. Uno de los restaurantes abiertos cerca de mi más conocidos de chilaquiles es en realidad un puesto de comida de este platillo, que esta ubicado en una esquina en la condesa, que ya es llamada la esquina del chilaquil.

Huevos Rancheros 

Estos representan los sombreros de dos rancheros. Se prepara con dos tortillas de maíz fritas, cubiertas con frijoles fritos, y dos huevos estrellados bañados en salsa picante y decorados con cilantro y pimienta negra recién molida.

Machaca

Este es uno de los platillos más populares en el lado norte de México. La  machaca es muy versátil; puedes comerla en un taco, un burrito relleno, flautas o simplemente como un guiso con algunas tortillas, frijoles o arroz al lado. Esta es simplemente una versión desmenuzada de carne seca con condimentos.

Pozole

Existe un mito en la cultura mexicana de que antes de la conquista, el pozole se hacía de carne humana. En realidad, es un plato elaborado con la carne de un Xoloitzcuintle. Hoy en día, sin embargo, el pozole se cocina con pollo, pavo o cerdo. Hay varios tipos, como pozole verde, rojo, blanco, camagua, mariscos, el pozole, etc. Los más populares son el verde y el rojo.

Cuéntanos que otro platillo de la comida mexicana sumarías a esta lista, tal vez el mole de olla o los populares tacos.