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El mole de olla es un platillo tradicional de México. Es un caldo hecho a base de salsa de chile seco, carne de res y vegetales como el maíz y calabacita.
También es conocido por acompañarse de unas pequeñas gorditas de masa en el caldo. Hoy te compartimos un poco del origen del mole de olla.
El origen
El cómo se creó este plato no es del todo claro, aunque algunos historiadores afirman que lo más probable es que sea de la época prehispánica y se originó en el centro de México.
Este plato tiene poco en común con las populares salsas espesas de mole, ya que el mole de olla es un guiso similar a una sopa que no es tan picante como los moles tradicionales.
Este caldo es un ejemplo clásico de cómo un plato humilde puede transformarse en una comida gourmet con la adición de carne y verduras frescas.
Por otro lado hay historias que apuntan que el mole de olla se creo durante la revolución mexicana. Durante las crueles batallas que tuvieron lugar durante casi una década, especialmente en el norte de México, muchas mujeres se unieron a las filas, convirtiéndose en soldaderas.
Algunas eran miembros activos del ejército, y otras eran seguidoras del campamento, encargadas de recolectar recursos, cocinar y atender a los heridos.
Estas mujeres también llevaban una olla, un metate y un molcajete, y cocinaban lo que podían en esas precarias circunstancias, con los alimentos que recolectaban en los campos o saqueaban de los pueblos derrotados.
Debido a estas condiciones, aunque conocidas durante muchos años antes de la Guerra de la Revolución Mexicana, cualquier preparación de una sola olla, o “de la olla”, se convirtió en un alimento básico favorito en el menú. Hoy en día tal vez creas que es difícil encontrarlo, pero podría sorprenderte encontrarlo, como me paso a mí, pude disfrutar de este platillo gracias a que estaba en el menú de los restaurantes cercanos a mi ubicación en muchas ocasiones creemos que al ser platillos difíciles de preparar no estará disponible en los restaurantes. Por cierto spoiler alert no es un plato difícil de cocinar .
Los básicos del mole de olla
Al igual que con muchos de los guisos mexicanos, el primer paso para un Mole de Olla es hacer un caldo con la carne, junto con un poco de cebolla, ajo y hierbas. La carne se cuece hasta que prácticamente se deshace, se retiran las hierbas, cebolla y ajo.
Lo siguiente es preparar una salsa para condimentar el caldo. Se hace con chiles ancho y pasilla, ajonjolí tostado y tomates. El caldo de carne luego hierve a fuego lento por segunda vez mientras se combina con la salsa de condimentos.
Después se agregan verduras como: maíz, calabacita, chayote, chicharos, se cocinan hasta que estén tiernas. También se agregan las gorditas de masa al caldo.
Cuando se sirve se puede acompañar de limón, cebolla picada y cilantro. Este sin duda es un platillo único de nuestro país donde se demuestra que a veces menos, es más. Al igual que con algunos postres mexicanos hay platillos que son únicos con pocos ingredientes.