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PASTEL DE ARÁNDANOS

Este festivo pastel de arándanos con almendras y arándanos azucarados y romero es un postre digno de las fiestas.

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INGREDIENTES

1 cucharada de mantequilla ablandada

1 taza de harina para todo uso

½ taza de harina de almendras

1 ½ cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de canela

½ cucharadita de jengibre molido

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

1 taza de crema agria

½ cucharadita de sal

2 huevos grandes, claras y yemas separadas

¾ taza de azúcar de arce granulada o azúcar blanca

2 cucharadas de aceite de aguacate

¼ de cucharadita de extracto de almendras

1/3 taza de leche

1 ½ tazas de arándanos frescos

1 ½ tazas de azúcar glass, tamizada

3 a 4 cucharadas de jugo de arándano, preferiblemente sin azúcar

Arándanos azucarados y romero, para servir * ver consejo

 

INSTRUCCIONES

  1. Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra generosamente un molde para pasteles con forma de resorte de 9 pulgadas con la mantequilla ablandada.

 

  1. Batir la harina, la harina de almendras, el polvo de hornear, la canela, el jengibre, el bicarbonato de sodio y la sal en otro recipiente. Use los dedos para romper los grumos de harina de almendras.

 

  1. Batir la crema agria, el azúcar, el aceite, el extracto y las yemas de huevo en un tazón mediano. Deje reposar durante un par de minutos y vuelva a batir.

 

  1. Batir las claras de huevo con batidores eléctricos a potencia alta hasta que se formen picos suaves. Dejar de lado.

 

  1. Agregue la mitad de la mezcla seca a la mezcla húmeda. Después, agregue la leche y revuelva hasta que quede suave. Agregue el resto de la mezcla seca. Incorpora las claras a la masa para aligerar. Incorpora los arándanos. Verter en el molde preparado.

 

  1. Hornee hasta que el centro del pastel salte hacia atrás cuando lo toque ligeramente, aproximadamente 40 minutos. Pruebe la cocción con un palillo de dientes. Deje enfriar 10 minutos. Pasa un cuchillo por los bordes del pastel y quítale los lados. Déjelo enfriar completamente.

 

  1. Batir el azúcar glass con 3 cucharadas de jugo de arándano. Si desea una consistencia más delgada, agregue jugo adicional. Batir hasta que quede suave y sin grumos, aproximadamente 1 minuto. Rocíe sobre el pastel enfriado y alise con una espátula. Adorne con arándanos azucarados y romero si lo desea. Cortar en rodajas y servir.

 

NOTAS

PARA SERVIR COMO BOCADILLA

No prepare el glaseado o los arándanos azucarados y el romero y sirva mientras aún esté ligeramente tibio.

CONSEJO PARA HACER ARÁNDANOS AZÚCARES Y ROMERO

Mezcle 1/2 taza de azúcar y 1/2 taza de agua en una cacerola. Deje hervir a fuego lento y reduzca de 1 a 2 minutos hasta que esté ligeramente espeso y luego retírelo del fuego.

Agrega los arándanos brevemente y luego sácalos con una espumadera. Extiéndalos sobre un pergamino para que no se toquen y luego déjelos secar durante una hora. Haga lo mismo con el romero, pero tenga cuidado de separar las agujas para que no se acumulen. Menos es más para el almíbar de romero.

Enróllelos uno por uno o un par a la vez en un plato poco profundo con azúcar. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con pergamino para que se sequen por completo.

HAGA CONSEJOS ANTICIPADOS

El glaseado es mejor el día que lo sirve. El pastel y los arándanos azucarados se pueden preparar con un día de anticipación. Una vez que el pastel esté totalmente frío, envuélvelo bien en una envoltura de plástico para mantenerlo húmedo. Los arándanos se pueden almacenar en una rejilla de enfriamiento de alambre cubierta sin apretar con una envoltura de plástico. Esto evitará que se mojen demasiado.

PARA CONGELAR EL PASTEL SIN ESMALTAR

Envuelva el pastel con fuerza en una envoltura de plástico y luego envuelva y congele por hasta 3 meses. Deje descongelar completamente antes de cubrir con el glaseado.

 

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