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Las quesadillas son un antojito mexicano que a todos nos encanta. También es uno de los platillos que desata el debate del siglo. Estamos hablando de si las quesadillas llevan o no queso. El argumento más fuerte del team queso es que el nombre lo dice.
La palabra quesadilla es de origen español, proviene de la quesada, que es un pastel del país europeo, el cuál tiene relleno de queso. Por otro lado, la RAE tiene como significado de quesadilla: tortilla de maíz rellena de queso u otros ingredientes.
Como soy de la ciudad de México, estoy a favor de las quesadillas sin queso, hace un par de días estaba comiendo en El Portón, cuando noté que en su menú cuentan con una gran variedad de quesadillas sin queso, estas están rellenas de distintos guisados, es por eso por lo que hoy te presento algunas de las quesadillas más populares por si te animas a probar una en tu próxima visita a la ciudad.
Chicharrón prensado
El chicharrón prensado son los restos de fritura que quedan al fondo de la cazuela donde se fríe el chicharrón. Después de dejarse enfriar se pasa por una prensa para compactarlo. Este tipo de chicharrón se prepara con una salsa de jitomate, cebolla, ajo, algunas hierbas y chile guajillo. Es sin duda un guisado imperdible para las quesadillas.
Pancita
La pancita por lo general la preparamos en caldo, es odiada por muchos y amada por otros. Otra opción para prepararla es en quesadillas. Necesitas pancita picada, jitomate, cebolla, ajo y epazote todos picados. Solo tienes que sazonarla y cocerla con esos ingredientes en un sartén y listo.
Huitlacoche
El huitlacoche es un tipo de hongo que crece en el maíz, como sabemos este alimento es fundamental en nuestra cocina y aquí nada se desperdicia. La también llamada trufa mexicana es una de las preparaciones más conocidas para comer en quesadilla. La preparación es en un sartén donde se sazona cebolla, ajo y epazote picados con un poco de aceite, posteriormente se agrega el huitlacoche.
Tinga de pollo
Uno de los guisados clásicos para las quesadillas en la ciudad de México es la tinga de pollo. Es pollo deshebrado con una salsa de jitomate y se puede agregar chile chipotle para darle un toque picoso. Esta preparación también suele comerse en tostadas.
Sesos
Otro de los guisados incomprendidos son los sesos, son pocos los que se animan a probar una quesadilla de sesos. La próxima vez que vayas a tu restaurante o puesto de confianza dale una oportunidad se podría convertir en tu quesadilla favorita. Los sesos son sazonados con cebolla ajo, sal, epazote y en muchas ocasiones un poco de cilantro.
Estos son algunas de las quesadillas más populares que vas a encontrar en la ciudad de México, si eres de las personas que siempre tiene hambre puedes probar una de cada una en tu visita a la ciudad, ¿Cuál es tu guisado favorito?