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Las setas son deliciosas con pasta, en bocadillos, con huevos, fritos, horneados, rellenos… ¡la lista podría seguir! Pero especialmente son deliciosas en crema de champiñones. Esta vez usé botón blanco, shiitake y portobello. Lo bueno de esta mezcla es que las primeras son realmente suaves y las otras tienen un sabor mucho más intenso. La combinación es asombrosa y es aún mejor cuando se cocina con romero. ¡Delicioso!
Ingredientes
125 g de tallos de hongos shiitake cortados y cortados en cuartos
150 g de tallos de champiñones portobello cortados y cortados en rodajas grandes
300 g de tallos de champiñones blancos cortados y cortados en rodajas grandes
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
2 ramitas de romero
20 ml de aceite de oliva
50 g de cebolla amarilla
según sea necesario, la leche se puede reemplazar con caldo o agua
Sal y pimienta para probar
Instrucciones
Reserve un poco de cada tipo de hongo y córtelos en cubos pequeños. Posteriormente irán al centro de nuestra crema de champiñones. Necesitas unos 50 g en total.
Cortar la cebolla en dados minúsculos y rallar finamente los dientes de gallo.
Coloque la cebolla, las hojas de laurel y el romero en una olla o sartén grande con aceite de oliva a fuego medio-bajo y cocínelos revolviendo con frecuencia. Una vez que la cebolla esté realmente suave, translúcida y con olor dulce, agrega el ajo. Cocínelo durante aproximadamente un minuto mientras revuelve constantemente.
Agrega los champiñones junto con una pizca de sal. Déjelos cocinar a fuego medio-alto, revolviendo de vez en cuando. Notarás que aunque parecían demasiados hongos al principio, se reducirán mucho a medida que se cocinen.
Los hongos liberarán mucha agua. Debe seguir cocinándolos y revolviendo hasta que no haya más líquido en la base de la sartén o la olla.
Ahora queremos que los champiñones se doren para desarrollar aún más sabor. Para lograrlo es necesario dejarlos en la sartén u olla a fuego alto sin revolver durante dos minutos. Pasados dos minutos remover los champiñones y dejar reposar una vez más durante dos minutos. Repita unas 6 veces para que estén dorados y sabrosos. Si está haciendo el doble de la receta, entonces también querrá duplicar la cantidad de veces que los deja todavía en la sartén.
Retire el romero y las hojas de laurel (si se sueltan algunas hojas de romero, ¡está bien!) Y coloque todo lo demás en una licuadora. Licúa los champiñones agregando un poco de leche a la vez hasta que te guste la consistencia. Ajusta el nivel de sal y pimienta y listo.
Para las setas en cubos, colóquelas en una sartén pequeña con un poco de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Queremos que también se doren, así que déjelos quietos durante un par de minutos y luego voltéelos hasta que estén completamente dorados.
Servir la crema de champiñones con los champiñones en cubos en el centro y un chorrito de balsámico añejo, glaseado balsámico o nata.
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