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¡Aquí le mostramos cómo hacer Ratatouille en la estufa! Es una receta fácil de 25 minutos basada en el clásico guiso francés. Esta versión está cubierta con queso fresco de cabra y piñones.
INGREDIENTES
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
3 dientes de ajo finamente picados
1 cebolla dulce grande, cortada en cubitos
2 cucharaditas de sal kosher gruesa
1 cucharadita de hierbas provenzales
2 cucharaditas de pimentón ahumado
3 tazas de calabacín en cubos o calabaza amarilla, aproximadamente ¾ de libra
3 tazas de berenjena en cubos, aproximadamente ½ libra
1 pimiento rojo grande cortado en cubitos (6 onzas)
1 lata de 28 onzas de tomates enteros asados al fuego o tomates bajos en sodio * ver consejo
2 cucharaditas de orégano fresco picado
½ cucharadita de pimienta molida
½ taza de queso de cabra fresco desmenuzado, opcional
¼ taza de piñones tostados
¼ taza de perejil picado
INSTRUCCIONES
Caliente el aceite en una sartén grande de lados rectos o en una olla a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue el ajo, la cebolla y la sal y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que se doren en algunos puntos y comiencen a ablandarse, de 4 a 6 minutos. Agregue Herbs de Provence y pimentón ahumado y cocine, revolviendo hasta que esté fragante, de 30 a 90 segundos.
Después, agregue el calabacín, la berenjena y la campana roja y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que las verduras comiencen a ablandarse y comience a formarse una pátina marrón a lo largo de los bordes de la sartén (aficionado), de 5 a 7 minutos.
Triture los tomates a mano en trozos pequeños. Agregue los tomates y sus jugos a la mezcla de berenjenas y aumente el fuego a alto. Deje hervir, revolviendo constantemente. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden a la ternura deseada y comiencen a romperse, y los jugos de tomate estén espesos, de 7 a 10 minutos.
Retire del fuego y agregue el orégano y la pimienta molida. Sirva caliente o frío cubierto con queso de cabra (si lo usa), piñones y perejil.
NOTAS
* consejo: menos de 3 tazas de tomates frescos picados picados más una pizca generosa de sal si lo desea. Lo mejor es una combinación de tomates Roma maduros y tomates en rodajas tradicionales.
Las verduras para esta receta se pueden cortar con un día de anticipación.
La receta se puede cocinar y enfriar con cuatro días de anticipación. Nota: El calabacín pierde su color, ¡así que asegúrate de agregarle perejil para que quede bonito!
Esto se puede congelar durante dos a cuatro semanas. Descongélelo en el refrigerador y luego caliéntelo suavemente en la estufa hasta que esté hirviendo a fuego lento.
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