Chocolate negro

Un nuevo estudio revela que hemos disfrutado del chocolate durante más de 3000 años, 500 más de lo que se pensaba y podemos disfrutarlo por ejemplo en el molten de chocolate en chilis servicio a domicilio . Los investigadores también creen que el chocolate fue descubierto por casualidad, cuando los indígenas centroamericanos aprendieron a elaborar cerveza a partir de la pulpa del grano de cacao para utilizar los productos de desecho del proceso.

Esta nueva información sobre el origen del chocolate se obtuvo a partir de trazas de cacao encontradas en piezas de cerámica que datan del 1100 al 800 a.C. Fue encontrado durante excavaciones arqueológicas en las cercanías de Puerto Escondido, Honduras, entre 1995 y 2000. 

Bowl de chocolate

Cerveza de chocolate

El chocolate moderno se elabora a partir de la fermentación de granos de cacao, una planta autóctona de los trópicos. Hacia el 1100 a. C., los antiguos cerveceros utilizaban cápsulas de cacao para elaborar sus bebidas. El proceso implicó fermentar estas bayas (un poco más pequeñas que una pelota de fútbol americano moderna) y luego usar las sobras para hacer cerveza. Sin embargo, tiraron la semilla. 

La mezcla se sirve en recipientes especiales que pueden congelar bebidas en tazas y se usa para celebrar ocasiones especiales como bodas y nacimientos, dice Joyce. Los investigadores realizaron un análisis químico de fragmentos de cerámica hondureña (los restos de estos jarrones especiales) y descubrieron restos de cacao.

Semillas

Chocolate liquido

En el siglo XVI, los exploradores españoles trajeron bebidas de chocolate a Europa. Las barras de chocolate que conocemos hoy aparecieron por primera vez en los Estados Unidos en 1894. Aunque ella no participó en la investigación, Anne Krueger Spivak de California (autora de La esencia del chocolate con John Scharffenberger y Robert Steinberg) dijo que el descubrimiento de que las barras de chocolate fermentaron el cacao tiene un efecto, se usaba para hacer bebidas de chocolate y fue un “afortunado accidente” que con el tiempo lo convirtió en uno de los placeres más populares del mundo.

En un correo electrónico, Alice Medrich, autora de Bittersweet: Recipes and Tales from the Life of Chocolate, sugirió que una nueva investigación sobre la historia del chocolate podría “encender la creatividad y la imaginación de quienes lo hacen”. 

Medrich agrega: “Pudieron darnos ideas para usar el chocolate en platos salados, así como en postres, y ofrecer una mezcla de chocolate con otros sabores. Así nacen nuevos platos y nuevas tendencias. Además, las nuevas ideas se extendieron rápidamente desde las cocinas más singulares e innovadoras, convirtiendolo eventualmente en productos que se encuentran en los estantes de los supermercados. “