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Una libra de frijoles secos es la base económica de esta comida sencilla y abundante. Sírvelo con rebanadas de pan integral o una ensalada para un almuerzo o cena completo y satisfactorio.
Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
1½ tazas de cebolla picada
1 taza de zanahorias picadas
4 tazas de agua
1 taza de apio cortado en cubitos
2 cucharadas de ajo fresco picado
4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 libra de cannellini secos o frijoles grandes del norte
2 hojas de laurel secas
1 cáscara de parmesano (opcional; ver consejo)
6 tazas de col rizada fresca picada
1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos sin sal agregada con albahaca, ajo y orégano, escurridos
2 cucharaditas de romero fresco picado
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de sal
Pimienta molida al gusto
Instrucciones
Paso 1
Recoja y clasifique los frijoles, luego enjuáguelos con agua fría y transfiéralos a un tazón grande. Agregue 3 cuartos de galón de agua fría, tápelo y déjelo en remojo a temperatura ambiente durante 8 a 24 horas. (Para remojo rápido, vea Consejo). Escurra y enjuague los frijoles.
Paso 2
Caliente el aceite en una olla grande o en una olla a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio; cocine hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 8 minutos. Agrega el ajo; cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
Paso 3
Agregue el caldo, el agua, los frijoles remojados, las hojas de laurel y la cáscara de parmesano, si lo usa. Suba el fuego a alto, hierva y cocine por 5 minutos. Reduzca el fuego a bajo, cubra parcialmente y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén casi tiernos, de 45 a 50 minutos.
Paso 4
Agregue la col rizada, los tomates y el romero. Cubra parcialmente y continúe cocinando hasta que los frijoles estén tiernos, de 30 a 45 minutos más.
Paso 5
Deseche las hojas de laurel y la cáscara de parmesano, si las usa. Agregue el vinagre y la sal; sazone generosamente con pimienta.
Consejos
Consejos: agregar una cáscara de parmesano a una olla de sopa agrega un sutil sabor salado. Puede cortar la cáscara de cualquier bloque de queso parmesano y guardarlo para usarlo en el futuro; las cáscaras se mantendrán en el congelador durante 6 meses.
Para remojar los frijoles rápidamente: Coloque los frijoles en una cacerola grande con suficiente agua fría para cubrirlos por 2 pulgadas. Llevar a hervir. Hervir durante 2 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 1 hora.
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